ΓΕΎΣΗ

εισαγωγή

Εκτός από την όραση, την ακοή, τη μυρωδιά και την αίσθηση, η γεύση είναι μία από τις πέντε ανθρώπινες αισθήσεις. Οι άνθρωποι μπορούν να δοκιμάσουν για να ελέγξουν τα τρόφιμα και να μείνουν μακριά από δηλητηριώδη πράγματα όπως τα φυτά, τα οποία είναι κυρίως εξαιρετικά πικρά.
Επιπλέον, δρα στην απελευθέρωση του σάλιου και του γαστρικού χυμού: διεγείρεται από την αίσθηση της γεύσης.

Σε γενικές γραμμές είμαστε σε θέση να διαφοροποιήσουμε πέντε διαφορετικά γούστα το ένα από το άλλο. Μία από αυτές τις βασικές αισθήσεις ανθρώπινης γεύσης είναι μία

γλυκός,

θυμωμένος,

πικρός,

αλμυρό και

umami.

Εάν δοκιμάζετε γλυκό, αυτό οφείλεται σε αυτά Σακχαρόζη (Οικιακή ή κοκκοποιημένη ζάχαρη), Γλυκόζη (Γλυκόζη) και Σακχαρίνη (συνθετικό γλυκαντικό).
Η ξινή γεύση προέρχεται από υδροχλωρικό και κιτρικό οξύ.

Κάτι θεωρείται πικρό όταν είναι Θειική κινίνη ή νικοτίνη περιέχει.
Εάν κάτι που καταναλώνεται έχει γεύση αλμυρό, προέρχεται από Χλωριούχο νάτριο ή Χλωριούχο ασβέστιο. Επιπλέον, υπάρχει επίσης η δυνατότητα αντιληπτών μιγμάτων βασικών γεύσεων, όπως γλυκόξινη. Υπάρχουν συζητήσεις σχετικά με το αν μπορούμε επίσης να δοκιμάσουμε αλκαλικές (σαπωνοποιημένες) και μεταλλικές γεύσεις. Επιπλέον, τώρα θεωρείται ότι το άλας νατρίου (Γλουταμινικό) ανήκει στις γεύσεις μας. Αυτό είναι γνωστό ως η λεγόμενη γεύση umami.

Όλες αυτές οι γεύσεις μπορούν να προκαλέσουν ορισμένες αντιδράσεις του προσώπου στον άνθρωπο, οι οποίες είναι έμφυτες και μπορούν επομένως να παρατηρηθούν ακόμη και σε νεογέννητα. Όλες οι ποιοτικές γεύσεις προσαρμόζονται σε συγκεκριμένες χρονικές περιόδους.

Αυτό σημαίνει ότι εάν μια συγκεκριμένη αρωματική ουσία υπάρχει συνεχώς, δεν θα αντιλαμβανόμαστε πλέον τη γεύση τόσο έντονα μετά από δευτερόλεπτα ή λεπτά.
Μπορούμε να δοκιμάσουμε μόνο την πικρή γεύση σε ολόκληρη την έκταση για ώρες, καθώς αυτό ήταν ζωτικής σημασίας στο παρελθόν για την αναγνώριση πικρών δηλητηριωδών φυτών και επομένως για επιβίωση. Στο παρελθόν, θεωρήθηκε ότι οποιαδήποτε συγκεκριμένη ποιότητα γεύσης θα μπορούσε να αποδοθεί σε μια σταθερή περιοχή στη γλώσσα, όπως η γλυκιά γεύση της άκρης της γλώσσας. Ωστόσο, αυτό έχει πλέον αμφισβητηθεί. Αλλά πώς είναι δυνατόν να δοκιμάσουμε με τη γλώσσα μας; Υπεύθυνοι γι 'αυτό είναι τα γευστικά μας όργανα, οι γευστικές θηλές και οι γευστικοί μύες, οι οποίοι είναι ανεπαίσθητοι στο ανθρώπινο μάτι. Κατά τη στενότερη εξέταση της δομής των γευστικών, μπορεί κανείς να διακρίνει τρεις διαφορετικούς τύπους μεταξύ τους. Ωστόσο, σε στενότερη επιθεώρηση, όλες οι θηλές της γεύσης μοιάζουν με «τοίχο» που οριοθετείται από «τάφρο» δεξιά και αριστερά.

Οι λεγόμενες θηλές μανιταριών (Μύκητες θηλές) αποτελούν τη μεγαλύτερη ομάδα και κατανέμονται σε ολόκληρη τη γλώσσα. Υπάρχουν επίσης θηλές (Φύλλωμα Papillae), το οποίο βρίσκεται στο πίσω άκρο της γλώσσας. Papillae (Papillae vallatae) βρίσκονται κυρίως στο πίσω μέρος της γλώσσας και σχηματίζουν τη μικρότερη ομάδα γευστικών θηλών. Οι γευσιγνωσίες βρίσκονται στα «χαρακώματα» και στους τοίχους του «τοίχου» των γευστικών.

Ο αριθμός τους μειώνεται ελαφρώς με την ηλικία. Περιέχουν τα πραγματικά αισθητήρια κύτταρα, τα οποία με τη σειρά τους έχουν υποδοχείς που είναι υπεύθυνοι για την αντίληψη των διαφορετικών γεύσεων. Ένα αισθητήριο κύτταρο έχει υποδοχείς για διαφορετικές ποιότητες γεύσης. Τα μικρότερα συστατικά τροφίμων μπορούν να συνδεθούν με αυτούς τους υποδοχείς.
Ο μηχανισμός σύνδεσης μπορεί να θεωρηθεί ως κλειδί και αντίστοιχη κλειδαρότρυπα. Ένα συγκεκριμένο συστατικό της τροφής μας μπορεί να συνδεθεί με έναν κατάλληλο υποδοχέα στο αισθητήριο κύτταρο. Οι μοριακές διεργασίες οδηγούν σε αλλαγή της δραστηριότητας των νευρικών ινών, η οποία σχηματίζει μια σύνδεση μεταξύ των αισθητηρίων κυττάρων και ορισμένων περιοχών του εγκεφάλου.Με τη βοήθεια των νευρικών ινών, ένα σήμα φτάνει στον εγκεφαλικό φλοιό, το σωματικό άκρο (επεξεργασία συναισθημάτων και έλεγχος της συμπεριφοράς κίνησης) και τον υποθάλαμο, ένα τμήμα του diencephalon.